영양 깐풍기

 영양 깐풍기

---

재료Ingredients

재료 1
닭안심 (정종 3T)	500g
중하 새우(화이트와인 2T, 소금)	15마리
달걀흰자	4개
소스전분

재료 2
인삼	2뿌리
양송이버섯	10개
마늘	20쪽
소금	조금
박력분	1컵
달걀노른자 4개 + 얼음물 → 1컵	1컵

소스 1
고추기름	3T
두반장	3T
양파	1/2개
통마늘	3쪽
생강	200g
마른고추	5개
청량고추	3개
대파흰부분	3대

소스 2
닭육수	1/2컵
간장	3T
설탕	4T
식초	3T
고량주	3T
물녹말(물 2T + 소스전분 1T)
소금, 후추

 

퀸레시피Queen recipes

---

STEP 1

닭안심 : 한입크기로 썰어서 밑간한다.

새우 : 꼬리쪽 한마디 남기고 껍질을 벗기고 등쪽으로 2등분한다.(내장 제거) 밑간한다.

인삼 : 어슷 썬다.

양송이 : 크면 2등분 한다.

 

STEP 2

양파 : 다지기

마늘, 생강 : 슬라이스 한다.

마른 홍고추 : 0.5cm 로 썰어서 씨를 털어낸다.

청양고추, 대파 : 0.5cm 로 썬다.

 

STEP 3

튀김기름을 예열한다.

 

STEP 4

계란흰자를 거품을 충분히 내서 재료1 을 버무리고 - 소스전분 묻혀서 각각 튀겨낸다.

 

STEP 5

계란노른자를 풀어 얼음물을 넣고 1컵을 만든다음 박력분 1컵에 부어 섞지말고 재료2를 각각 젓가락으로 슬슬 집어내듯이 버무려 튀겨낸다.

 

STEP 6

웍에 소스 1의 고추기름 - 두반장 - 양파다짐 - 마늘 - 생강 - 마른홍고추를 넣으면서 순서대로 볶다가 소스2를 넣고 자글자글 끓으면 청양고추, 대파흰부분, 고량주 넣고 끓으면 물녹말로 농도를 맞추워 튀긴재료에 부어낸다.